Зелена кава

Зелена кава — це не обсмажені зерна кавового дерева, які зберегли свій природний колір (від світло-зеленого до оливкового) після обробки. Саме ці зерна є початковим продуктом, з якого згодом виготовляють обсмажену каву. До моменту обсмажування кава не має звичного "кавового" смаку й аромату — ці властивості формуються під час термічної обробки.

Походження та зовнішній вигляд Зеленої кави

  • Зелена кава — це насіння стиглих плодів кавового дерева (ягід).
  • Зерна мають гладку поверхню, тверду структуру та характерний зеленуватий або сірувато-зелений колір.
  • Найпоширеніші види: Арабіка (Arabica) та Робуста (Canephora).

Як отримують зелену каву?

Після збирання кавових ягід, зерна проходять один із способів обробки: митий, сухий, напівмитий, гібридний тощо. Завдяки цим методам із ягід видаляють шкірку, м’якоть та слиз, а зерна сушать до потрібної вологості (близько 10–12%). Після цього зерна очищають від оболонок і полірують — на цьому етапі кава називається "зеленою" й готова до експорту чи обсмаження.

Зелена кава містить:

  • Кофеїн — стимулює нервову систему, але в трохи меншій концентрації, ніж після обсмажування.
  • Хлорогенові кислоти — потужні антиоксиданти, які частково руйнуються при обсмажуванні.
  • Ліпіди, білки, амінокислоти — впливають на смаковий профіль під час обсмаження.
  • Цукри (моно- і дисахариди) — карамелізуються під час термічної обробки.
  • Мінерали (калій, магній, кальцій) — зберігаються і в готовому напої.

Користь зеленої кави

Зелену каву часто використовують як дієтичний засіб або харчову добавку, особливо у вигляді капсул, порошків або настоїв.

Можливі переваги:

  • Підтримка обміну речовин;
  • Антиоксидантний захист;
  • Помірна стимуляція без перевантаження серцево-судинної системи;
  • Регуляція рівня цукру в крові (завдяки хлорогеновій кислоті);
  • Потенційний допоміжний ефект у зниженні ваги (спірне).

Особливості споживання

  • Зелена кава має кислуватий, трав’янистий або землистий смак — не такий приємний, як у обсмаженої кави.
  • У напої з зеленої кави менше ароматичних речовин, але більше активних кислот.
  • Її не варять як звичайну каву, а зазвичай запарюють мелені зерна окропом або використовують у капсулах/екстрактах.

Використання зеленої кави

Зелена кава має широке застосування не лише в кавовій індустрії, але й у косметології, медицині, дієтології та навіть у наукових дослідженнях. Її цінність полягає у збереженні природних біоактивних речовин, які частково руйнуються під час обсмажування.

1. Кавова індустрія (основне призначення)

  1. Обсмажування: Основне використання зеленої кави — це обсмажування зерен для подальшого приготування класичної кави. Обсмажувачі підбирають різні профілі залежно від сорту, регіону вирощування, вологості, розміру та обробки зерен.
  2. Купажування: Іноді зелена кава використовується для створення кавових сумішей (купажів) ще до обсмажування.
  3. Навчання барист і обсмажувачів: Використовується у навчальних цілях для вивчення впливу сорту, обробки та обсмаження на смак.

2. Фармацевтика та дієтологія

  1. Добавки для зниження ваги: Екстракт зеленої кави часто містить хлорогенові кислоти, які вважаються речовинами, що можуть впливати на метаболізм жирів і глюкози. Їх включають до складу таблеток, чаїв, капсул.
  2. Антиоксидантна підтримка: Завдяки високому вмісту антиоксидантів зелена кава допомагає боротися зі старінням клітин і захищати організм від вільних радикалів.
  3. Детоксикаційні програми: Іноді зелена кава використовується в програмах очищення організму як м’який стимулятор і засіб підтримки печінки.

3. Споживання як напій

  1. Настої та чаї: Зелена кава подрібнюється, заливається гарячою водою (але не кип’ятиться), і настоюється 5–10 хвилин. Має світло-зелений колір, м’який кислуватий смак із трав’янистими нотками.
  2. Порошок зеленої кави: Додається до смузі, коктейлів або інших здорових напоїв.
  3. Холодні напої: У деяких закладах здорового харчування подають cold brew на основі зеленої кави.

4. Косметологія

  1. Антицелюлітні засоби: Екстракт зеленої кави входить до складу кремів і гелів для підтягнення шкіри та покращення кровообігу.
  2. Антивікові продукти: Завдяки вмісту антиоксидантів, зелена кава використовується в сироватках, масках і кремах для обличчя, які борються з ознаками старіння.
  3. Захист від ультрафіолету: Деякі дослідження свідчать, що екстракт зеленої кави може допомагати захищати шкіру від шкідливого впливу сонця.

5. Наукові та аграрні дослідження

  1. Дослідження якості зерна: Вивчення складу зеленої кави дозволяє оцінювати потенціал смаку після обсмажування, розробляти нові методи ферментації та селекції.
  2. Розробка біоактивних добавок: Зелена кава — джерело біохімічних сполук, які використовуються в наукових експериментах, пов’язаних із метаболізмом, діабетом та нейропротекцією.
  3. Екологічні продукти: У сільському господарстві досліджуються можливості використання залишків зеленої кави (шкірки, слизу) як добрив або кормових добавок.

Зелена кава — це початковий, необсмажений стан кавових зерен, що є основою для виготовлення улюбленого напою. Вона має свій хімічний склад, застосування і навіть власних прихильників у сфері здорового харчування. Попри специфічний смак, зелена кава відіграє ключову роль у формуванні ароматного світу обсмаженої кави.



Рекомендуємо спробувати

Дегустаційний набір 1 (арабіка + купаж), 0.5кг.

Дегустаційний набір 1 (арабіка + купаж), 0.5кг.

Дегустаційний набір зернової кави включає в себе різноманітні смаки: від м’якої та збалансованої Арабіки Бразилія Сантос до більш насиченої та фруктової Арабіки Сальвадор. Він також містить відомі Blend кави 30/70 та 80/20, Slow roasting, що дарують чудовий баланс смаків з нотками шоколаду та карамелі. Цей набір дозволяє насолодитися різноманіттям ароматів та вибрати каву для будь-якої ситуації.

Кава в зернах Арабіка Бразилія Черадо FWA

Кава в зернах Арабіка Бразилія Черадо FWA

Кава в зернах Арабіка Бразилія Черадо FWA — це високоякісна кава з бразильського регіону Черадо, відомого своїми ідеальними умовами для вирощування кавових дерев. Зерна Арабіка Черадо відрізняються низькою кислотністю та м’яким, приємним смаком з нотами горіхів, шоколаду та карамелі. Завдяки помірному клімату і родючим ґрунтам, кава має добре збалансований смаковий профіль з легким солодким післясмаком. Методи обробки та сортування зерен за стандартом FWA (Fair Trade Certified) гарантують високу якість та соціальну відповідальність. Це відмінний вибір для любителів м’якої, але багатої на смак кави, яка підходить для різних методів приготування, таких як еспресо, фільтр-кава чи кавоварки.

Blend кавових зерен 70 / 30, Slow roasting

Blend кавових зерен 70 / 30, Slow roasting

Blend кавових зерен 70/30, Slow roasting — це високоякісний купаж, що поєднує 70% арабіки та 30% робусти, обсмажений методом повільного обсмаження для максимально глибокого розкриття смакових і ароматичних властивостей. Арабіка надає каві вишукану кислинку, солодкі нотки карамелі, меду чи шоколаду, а також тонкий фруктово-квітковий аромат. Робуста додає легку гірчинку, насиченість тіла, щільну крему та підвищений вміст кофеїну. Завдяки slow roasting зерна обсмажуються рівномірно, що дозволяє зберегти натур

Спешелті Кава в зернах Сальвадор Корділера

Спешелті Кава в зернах Сальвадор Корділера

Спешелті кава в зернах Сальвадор Корділера — це вишуканий сорт кави, що вирощується в горах Сальвадору, в регіоні Корділера, де ідеальні кліматичні умови та родючі ґрунти забезпечують особливу якість зерен. Кава Сальвадор Корділера має насичений і багатий смак, з яскравими нотками шоколаду, карамелі та горіхів, що надає їй глибину і солодкість. У смаку часто присутня легка фруктова кислинка, з відтінками цитрусів або червоних ягід, що збалансовує її солодкість і додає вишуканої свіжості. Вона також відома своєю м’якістю і оксамитовим післясмаком.

Смакові ноти:

карамель молочний шоколад цитрусова кислотність жовте яблуко карамель горіхи

1400-1600 м.

Митий спосіб (Washed)

85+