Напівмитий спосіб обробки зернової кави

Напівмитий спосіб обробки зернової кави, також відомий як Honey Process або pulped natural, є проміжним методом між митим (washed) і сухим (natural) способами. Цей метод поєднує в собі елементи обох підходів і дозволяє зберегти частину природної солодкості ягід, водночас контролюючи чистоту та яскравість смаку зерна. Напівмиту обробку широко використовують у Центральній Америці, особливо в Коста-Риці, де цей метод отримав найбільший розвиток.

Етапи напівмитої обробки:

  1. Збір та сортування ягід: Як і в інших методах, стиглі кавові ягоди ретельно збирають і сортують. Видаляються нестиглі, пошкоджені або зіпсовані плоди.
  2. Зняття м’якоті (депульпація): Ягоди пропускають через спеціальні машини, які знімають зовнішню шкірку та частину м’якоті. Проте, на зерні залишається слизова оболонка (муцил), яка містить багато природних цукрів.
  3. Сушка: Зерна з залишками слизу одразу відправляють на сушку без ферментації у воді. Їх розкладають на сушильних майданчиках, сітках або патіо, де сушіння триває від 1 до 2 тижнів залежно від погодних умов. Під час сушіння зерна постійно перевертають, щоб уникнути бродіння, плісняви чи пересушування.
  4. Очищення: Після висихання зерна очищають від висохлого слизу, шкірки та сміття, а потім сортують за якістю, розміром і вагою.

Види «Honey» обробки:

Назва «honey» («медова») походить не від додавання меду, а від липкої текстури муцилу, що залишається на зерні після часткового видалення м’якоті. Існують варіації, які відрізняються кількістю залишків слизу:

  • Yellow Honey — найменше муцилу, світлий профіль, ближчий до митого способу.
  • Red Honey — середній рівень муцилу, збалансований смак із фруктовими нотами.
  • Black Honey — найбільше муцилу, насичений смак із високою солодкістю та тілом, ближчий до сухого способу.

Характеристики напівмитого способу:

  • Смак: Напій має збалансований смаковий профіль. Поєднує яскраву кислотність митої кави з фруктовістю та солодкістю сухої. Часто можна відчути нотки карамелі, меду, ягід, тропічних фруктів.
  • Аромат: Кава має інтенсивний, глибокий аромат із солодкими або пряними відтінками, залежно від ступеня обробки.
  • Тіло: Напівмита кава зазвичай має щільне, оксамитове тіло, особливо в чорних або червоних honey-партіях.

Переваги напівмитого способу обробки зернової кави:

  • Багатий і складний смак: Поєднання яскравої кислотності (як у митій каві) та солодких, фруктових нот (як у сухій). Часто проявляються нотки меду, карамелі, тропічних фруктів, сухофруктів, шоколаду.
  • Щільне і насичене тіло: Напої мають оксамитову текстуру, що подобається багатьом кавоманам.
  • Зменшене споживання води: Порівняно з митим способом, процес потребує значно менше води — важлива перевага в регіонах із дефіцитом водних ресурсів.
  • Гнучкість у смаковому профілі: Можливість регулювати смак кави, змінюючи ступінь залишків м’якоті (yellow, red, black honey тощо).
  • Підвищення цінності продукту: Завдяки яскравим смаковим якостям, honey-кава часто має вищу ринкову вартість, особливо на спешелті-ринках.
  • Скорочення ризиків ферментації у воді: Оскільки ферментація у воді не використовується, зменшується ризик неправильного бродіння.
  • Екологічна стійкість: Менше стічних вод і забруднення довкілля в порівнянні з митою обробкою.

Недодіки напівмитого способу обробки зернової кави:

  • Висока трудомісткість: Процес потребує ретельного ручного догляду — зерна необхідно часто перевертати, особливо під час сушіння.
  • Складність у контролі якості: Необхідно постійно моніторити умови сушіння — зміна погоди, вологість або неправильне розкладання можуть призвести до плісняви або надмірної ферментації.
  • Ризик непередбачуваних смакових дефектів: Якщо сушіння відбувається нерівномірно, це може викликати нестабільність у смаку — з'являються "брудні" чи затхлі нотки.
  • Не підходить для всіх регіонів: Вологі, дощові або нестабільні кліматичні умови можуть ускладнити процес сушіння й зробити honey-обробку практично неможливою.
  • Необхідність спеціального обладнання та місць для сушіння: Потрібні великі площі сушильних платформ або "африканських ліжок" із хорошою вентиляцією.
  • Більший ризик ферментаційних порушень: Через наявність цукристого слизу на зерні у процесі сушіння легко виникають небажані мікробіологічні процеси.
  • Складність стандартизації смаку: Кожна партія може мати відмінності, що ускладнює досягнення стабільної якості в комерційних обсягах.

Напівмитий (honey) спосіб обробки кави — це сучасний, гнучкий метод, що дозволяє поєднувати найкращі властивості митої та сухої кави. Завдяки цьому методу можна отримати напої з багатим ароматом, солодким післясмаком і складним смаковим букетом. Саме тому «медова» обробка користується популярністю серед кавових гурманів та виробників преміум-сортів кави.



Рекомендуємо спробувати

Спешелті Кава в зернах Кенія Гічерорі

Спешелті Кава в зернах Кенія Гічерорі

Спешелті кава в зернах Кенія Гічерорі — це один з найвідоміших і найбільш шанованих сортів кави з Кенії, який вирощується в регіоні Гічерорі, що знаходиться на висоті близько 1,800 метрів над рівнем моря. Цей регіон славиться своїми ідеальними умовами для вирощування високоякісної арабіки завдяки родючим вулканічним ґрунтам і стабільному клімату. Кенія Гічерорі відзначається потужною кислотністю, характерною для кенійської кави, і має яскраві цитрусові нотки (наприклад, лимон і грейпфрут), а також фруктову свіжість, інколи з відтінками червоних ягід. Вона також може мати трав’яні або квіткові відтінки, що додають ще більшої складності і багатства смаку. Крім того, цей сорт кави часто має покриття з шоколадними нотками, що підсилює загальну гармонію смаку.

Смакові ноти:

смородина червоні ягоди лайм гранат чорний чай

1700-1900 м.

Митий спосіб (Washed)

86+

Ароматизована зернова кава зі смаком "Віскі", 1кг

Ароматизована зернова кава зі смаком "Віскі", 1кг

Ароматизована зернова кава зі смаком "Віскі" — це насичений і мужній напій, у якому глибокий кавовий смак поєднується з теплими димно-деревними нотками та характерним ароматом витриманого віскі. Кава має виразний характер, легкий алкогольний акцент і тривалий благородний післясмак. Ідеально підходить для вечірнього відпочинку або особливих моментів.

Кава в зернах Арабіка Бразилія Черадо FWA

Кава в зернах Арабіка Бразилія Черадо FWA

Кава в зернах Арабіка Бразилія Черадо FWA — це високоякісна кава з бразильського регіону Черадо, відомого своїми ідеальними умовами для вирощування кавових дерев. Зерна Арабіка Черадо відрізняються низькою кислотністю та м’яким, приємним смаком з нотами горіхів, шоколаду та карамелі. Завдяки помірному клімату і родючим ґрунтам, кава має добре збалансований смаковий профіль з легким солодким післясмаком. Методи обробки та сортування зерен за стандартом FWA (Fair Trade Certified) гарантують високу якість та соціальну відповідальність. Це відмінний вибір для любителів м’якої, але багатої на смак кави, яка підходить для різних методів приготування, таких як еспресо, фільтр-кава чи кавоварки.

Кава в зернах Арабіка Мексика Марагоджип

Кава в зернах Арабіка Мексика Марагоджип

Кава в зернах Арабіка Мексика Марагоджип — це високоякісна кава з Мексики, яка вирощується в регіоні, відомому своєю природною красою та ідеальними умовами для вирощування кавових дерев. Марагоджип — це один із найбільших сортів зерен Арабіки, який відрізняється великими розмірами та багатим смаковим профілем. Кава має м’яку кислотність, з нотами тропічних фруктів, горіхів і легкою шоколадною відтінковістю. Вона має середнє тіло і збалансований смак, що робить її відмінним вибором для тих, хто цінує елегантні та не надто кислі кави. Мексика Марагоджип ідеально підходить для приготування фільтр-кави або еспресо, даючи гармонійний смак із насиченим післясмаком.