Напівмитий спосіб обробки зернової кави

Напівмитий спосіб обробки зернової кави, також відомий як Honey Process або pulped natural, є проміжним методом між митим (washed) і сухим (natural) способами. Цей метод поєднує в собі елементи обох підходів і дозволяє зберегти частину природної солодкості ягід, водночас контролюючи чистоту та яскравість смаку зерна. Напівмиту обробку широко використовують у Центральній Америці, особливо в Коста-Риці, де цей метод отримав найбільший розвиток.

Етапи напівмитої обробки:

  1. Збір та сортування ягід: Як і в інших методах, стиглі кавові ягоди ретельно збирають і сортують. Видаляються нестиглі, пошкоджені або зіпсовані плоди.
  2. Зняття м’якоті (депульпація): Ягоди пропускають через спеціальні машини, які знімають зовнішню шкірку та частину м’якоті. Проте, на зерні залишається слизова оболонка (муцил), яка містить багато природних цукрів.
  3. Сушка: Зерна з залишками слизу одразу відправляють на сушку без ферментації у воді. Їх розкладають на сушильних майданчиках, сітках або патіо, де сушіння триває від 1 до 2 тижнів залежно від погодних умов. Під час сушіння зерна постійно перевертають, щоб уникнути бродіння, плісняви чи пересушування.
  4. Очищення: Після висихання зерна очищають від висохлого слизу, шкірки та сміття, а потім сортують за якістю, розміром і вагою.

Види «Honey» обробки:

Назва «honey» («медова») походить не від додавання меду, а від липкої текстури муцилу, що залишається на зерні після часткового видалення м’якоті. Існують варіації, які відрізняються кількістю залишків слизу:

  • Yellow Honey — найменше муцилу, світлий профіль, ближчий до митого способу.
  • Red Honey — середній рівень муцилу, збалансований смак із фруктовими нотами.
  • Black Honey — найбільше муцилу, насичений смак із високою солодкістю та тілом, ближчий до сухого способу.

Характеристики напівмитого способу:

  • Смак: Напій має збалансований смаковий профіль. Поєднує яскраву кислотність митої кави з фруктовістю та солодкістю сухої. Часто можна відчути нотки карамелі, меду, ягід, тропічних фруктів.
  • Аромат: Кава має інтенсивний, глибокий аромат із солодкими або пряними відтінками, залежно від ступеня обробки.
  • Тіло: Напівмита кава зазвичай має щільне, оксамитове тіло, особливо в чорних або червоних honey-партіях.

Переваги напівмитого способу обробки зернової кави:

  • Багатий і складний смак: Поєднання яскравої кислотності (як у митій каві) та солодких, фруктових нот (як у сухій). Часто проявляються нотки меду, карамелі, тропічних фруктів, сухофруктів, шоколаду.
  • Щільне і насичене тіло: Напої мають оксамитову текстуру, що подобається багатьом кавоманам.
  • Зменшене споживання води: Порівняно з митим способом, процес потребує значно менше води — важлива перевага в регіонах із дефіцитом водних ресурсів.
  • Гнучкість у смаковому профілі: Можливість регулювати смак кави, змінюючи ступінь залишків м’якоті (yellow, red, black honey тощо).
  • Підвищення цінності продукту: Завдяки яскравим смаковим якостям, honey-кава часто має вищу ринкову вартість, особливо на спешелті-ринках.
  • Скорочення ризиків ферментації у воді: Оскільки ферментація у воді не використовується, зменшується ризик неправильного бродіння.
  • Екологічна стійкість: Менше стічних вод і забруднення довкілля в порівнянні з митою обробкою.

Недодіки напівмитого способу обробки зернової кави:

  • Висока трудомісткість: Процес потребує ретельного ручного догляду — зерна необхідно часто перевертати, особливо під час сушіння.
  • Складність у контролі якості: Необхідно постійно моніторити умови сушіння — зміна погоди, вологість або неправильне розкладання можуть призвести до плісняви або надмірної ферментації.
  • Ризик непередбачуваних смакових дефектів: Якщо сушіння відбувається нерівномірно, це може викликати нестабільність у смаку — з'являються "брудні" чи затхлі нотки.
  • Не підходить для всіх регіонів: Вологі, дощові або нестабільні кліматичні умови можуть ускладнити процес сушіння й зробити honey-обробку практично неможливою.
  • Необхідність спеціального обладнання та місць для сушіння: Потрібні великі площі сушильних платформ або "африканських ліжок" із хорошою вентиляцією.
  • Більший ризик ферментаційних порушень: Через наявність цукристого слизу на зерні у процесі сушіння легко виникають небажані мікробіологічні процеси.
  • Складність стандартизації смаку: Кожна партія може мати відмінності, що ускладнює досягнення стабільної якості в комерційних обсягах.

Напівмитий (honey) спосіб обробки кави — це сучасний, гнучкий метод, що дозволяє поєднувати найкращі властивості митої та сухої кави. Завдяки цьому методу можна отримати напої з багатим ароматом, солодким післясмаком і складним смаковим букетом. Саме тому «медова» обробка користується популярністю серед кавових гурманів та виробників преміум-сортів кави.



Рекомендуємо спробувати

Спешелті Кава в зернах Бразилія Черадо Жовтий Бурбон

Спешелті Кава в зернах Бразилія Черадо Жовтий Бурбон

Спешелті кава в зернах Бразилія Черадо Жовтий Бурбон — це унікальний сорт кави, що вирощується в регіоні Черадо, в серці Бразилії. Черадо славиться своїми родючими ґрунтами та стабільними кліматичними умовами, що дозволяє вирощувати зерна високої якості. Жовтий Бурбон — один з найбільш відомих та цінованих сортів арабіки в Бразилії, який має свої особливості, що робить його надзвичайно популярним серед кавових гурманів. Цей сорт кави вирізняється м'яким, збалансованим смаком, що поєднує легку солодкість з легкими фруктовими нотками. У ньому можна відчути відтінки карамелі, шоколаду та горіхів, а також м’яку, але яскраву кислинку, яка додає свіжості. Кава має гармонійне тіло з приглушеною кислинкою і відзначається приємним, довгим післясмаком.

Смакові ноти:

молочний шоколад фундук тропічні фрукти карамель медові відтінки горіхи

1100-1200 м.

Митий спосіб (Washed)

84+

Кава в зернах Арабіка Колумбія Супремо Медельїн

Кава в зернах Арабіка Колумбія Супремо Медельїн

Кава в зернах Арабіка Колумбія Супремо Медельїн — це сорт високоякісної арабіки, вирощений у знаменитому регіоні Медельїн, що славиться своїми ідеальними умовами для кавоводства. Кава має яскраву, але м’яку кислотність з відтінками червоних фруктів, таких як вишня та чорниця. В смаку відчуваються нотки шоколаду, горіха та легка пряність, що надає напою глибини. Тіло кави середнє, з рівноваженим смаком і приємним післясмаком. Ця кава ідеально підходить для приготування еспресо, фільтр-кави або капучино. Арабіка Колумбія Супремо Медельїн — чудовий вибір для тих, хто шукає каву з багатим, збалансованим смаком і м’якою фруктовою кислинкою.

Дріп кава Спешелті Мексика Веракраз, 12шт.

Дріп кава Спешелті Мексика Веракраз, 12шт.

Спешелті кава з Мексики (регіон Веракруз) у зручних дріп-пакетах — це 100% арабіка з яскравим смаком, нотами шоколаду, карамелі та легкою кислинкою. Ідеально підходить для швидкого приготування ароматної кави вдома, в офісі чи в дорозі.

Blend кавових зерен 40 / 60, Slow Roast Aroma

Blend кавових зерен 40 / 60, Slow Roast Aroma

Blend кавових зерен 40/60, Slow Roast Aroma — це гармонійний купаж, що поєднує 40% арабіки та 60% робусти, обсмажений за методом повільного обсмаження для досягнення глибокого, збалансованого смаку та виразного аромату. Робуста забезпечує міцність, насиченість і щільну крему, а арабіка додає м’якість, карамельні, горіхові або шоколадні нотки, а також легку фруктову кислинку. Завдяки повільному обсмаженню зерна рівномірно прогріваються, зберігаючи природні масла та ароматичні сполуки. Цей бленд — ідеальний вибір для еспресо, кавомашин і молочних напоїв, коли хочеться отримати міцну, ароматну каву з глибоким смаковим профілем.