Механічна обробка зернової кави

Механічна обробка зернової кави — це метод, при якому більшість або всі етапи видалення м’якоті з кавових ягід здійснюються за допомогою машин, із мінімальним або повністю виключеним використанням води. Такий підхід став відповіддю на потребу економити ресурси, зменшити залежність від кліматичних умов і пришвидшити процес обробки, зберігаючи при цьому якість зерна.

Суть механічної обробки:

На відміну від традиційних способів (митого, сухого чи напівмитого), де основну роль у видаленні м’якоті відіграють ферментація, сушка або вимочування у воді, у механічному методі ці завдання виконують спеціальні машини — депульпатори, муцил-ремовери та механічні сушарки.

Основні етапи механічної обробки:

  1. Сортування ягід: Стиглі ягоди сортують за розміром, вагою або за допомогою флотації (в деяких варіантах).
  2. Механічне зняття шкірки (депульпація): Ягоди проходять через роликові машини, які обережно видаляють зовнішню шкірку.
  3. Механічне видалення слизу (муцилу): Замість ферментації у воді, слизова оболонка знімається спеціальними щітками або скребками. Цей етап зазвичай дуже ефективний і не потребує часу на бродіння.
  4. Механічна сушка або традиційне сушіння: Зерно висушується або в механічних сушарках (особливо у великих господарствах), або на патіо/африканських ліжках (якщо потрібно краще контролювати процес).
  5. Очищення, полірування та сортування: Після сушіння зерно очищається від залишків оболонок, калібрується та готується до експорту або обсмажування.

Переваги механічної обробки:

  • Висока швидкість обробки: Процес займає набагато менше часу, ніж ферментація або природне сушіння.
  • Мінімальне використання води: Особливо важливо в посушливих регіонах або на великих промислових плантаціях.
  • Стабільність і передбачуваність: Завдяки машинному підходу результат можна стандартизувати й контролювати.
  • Зниження витрат на робочу силу: Більшість етапів автоматизовані.

Недоліки механічної обробки:

  • Менш виражений смаковий профіль: Через відсутність природної ферментації або тривалого сушіння, смак кави може бути менш насиченим, не таким глибоким чи фруктовим.
  • Ризик пошкодження зерна: При погано налаштованому обладнанні зерна можуть ламатися, подряпатися або втратити покриття.
  • Висока вартість обладнання: Початкові інвестиції в машини можуть бути значними.
  • Обмежене використання: Зазвичай застосовується на великих плантаціях або в промислових масштабах, рідше — для мікролотів спешелті-кави.

Характеристика кави після механічної обробки:

  • Смак: Чистий, простий, рівномірний. Може бути менш яскравим, ніж у митій чи honey-каві.
  • Аромат: Переважно горіховий, шоколадний або зерновий.
  • Тіло: Середнє або легке, залежно від сорту.

Механічна обробка — це ефективний та ресурсозберігаючий метод підготовки зеленої кави, який чудово підходить для масового виробництва. Вона забезпечує стабільність, швидкість і економію, хоча іноді й поступається класичним методам у глибині смаку. Та завдяки постійному вдосконаленню обладнання й новим підходам цей метод усе більше використовується навіть у виробництві якісної кави.



Рекомендуємо спробувати

Дріп кава Спешелті Мексика Веракраз, 12шт.

Дріп кава Спешелті Мексика Веракраз, 12шт.

Спешелті кава з Мексики (регіон Веракруз) у зручних дріп-пакетах — це 100% арабіка з яскравим смаком, нотами шоколаду, карамелі та легкою кислинкою. Ідеально підходить для швидкого приготування ароматної кави вдома, в офісі чи в дорозі.

Blend кавових зерен 70 / 30

Blend кавових зерен 70 / 30

Blend кавових зерен 70/30 — це купаж, у якому переважає арабіка (70%), доповнена робустою (30%), що створює м’який, ароматний та добре збалансований смак із легким характером. Завдяки високій частці арабіки, кава має тонкий аромат, приємну фруктову кислинку, солодкуваті нотки карамелі, меду або шоколаду. Робуста додає легку гірчинку, тілесність і міцність, а також формує щільну крему.

Ароматизована зернова кава зі смаком "Вишня", 1кг

Ароматизована зернова кава зі смаком "Вишня", 1кг

Ароматизована зернова кава зі смаком "Вишня" — це яскравий та насичений напій, у якому глибокий кавовий смак поєднується з легкою кислинкою і солодким ароматом стиглої вишні. Така кава дарує фруктову свіжість, приємний післясмак і ідеально пасує для поціновувачів оригінальних смакових поєднань.

Blend кавових зерен 70 / 30, Slow roasting

Blend кавових зерен 70 / 30, Slow roasting

Blend кавових зерен 70/30, Slow roasting — це високоякісний купаж, що поєднує 70% арабіки та 30% робусти, обсмажений методом повільного обсмаження для максимально глибокого розкриття смакових і ароматичних властивостей. Арабіка надає каві вишукану кислинку, солодкі нотки карамелі, меду чи шоколаду, а також тонкий фруктово-квітковий аромат. Робуста додає легку гірчинку, насиченість тіла, щільну крему та підвищений вміст кофеїну. Завдяки slow roasting зерна обсмажуються рівномірно, що дозволяє зберегти натур