Механічна обробка зернової кави

Механічна обробка зернової кави — це метод, при якому більшість або всі етапи видалення м’якоті з кавових ягід здійснюються за допомогою машин, із мінімальним або повністю виключеним використанням води. Такий підхід став відповіддю на потребу економити ресурси, зменшити залежність від кліматичних умов і пришвидшити процес обробки, зберігаючи при цьому якість зерна.

Суть механічної обробки:

На відміну від традиційних способів (митого, сухого чи напівмитого), де основну роль у видаленні м’якоті відіграють ферментація, сушка або вимочування у воді, у механічному методі ці завдання виконують спеціальні машини — депульпатори, муцил-ремовери та механічні сушарки.

Основні етапи механічної обробки:

  1. Сортування ягід: Стиглі ягоди сортують за розміром, вагою або за допомогою флотації (в деяких варіантах).
  2. Механічне зняття шкірки (депульпація): Ягоди проходять через роликові машини, які обережно видаляють зовнішню шкірку.
  3. Механічне видалення слизу (муцилу): Замість ферментації у воді, слизова оболонка знімається спеціальними щітками або скребками. Цей етап зазвичай дуже ефективний і не потребує часу на бродіння.
  4. Механічна сушка або традиційне сушіння: Зерно висушується або в механічних сушарках (особливо у великих господарствах), або на патіо/африканських ліжках (якщо потрібно краще контролювати процес).
  5. Очищення, полірування та сортування: Після сушіння зерно очищається від залишків оболонок, калібрується та готується до експорту або обсмажування.

Переваги механічної обробки:

  • Висока швидкість обробки: Процес займає набагато менше часу, ніж ферментація або природне сушіння.
  • Мінімальне використання води: Особливо важливо в посушливих регіонах або на великих промислових плантаціях.
  • Стабільність і передбачуваність: Завдяки машинному підходу результат можна стандартизувати й контролювати.
  • Зниження витрат на робочу силу: Більшість етапів автоматизовані.

Недоліки механічної обробки:

  • Менш виражений смаковий профіль: Через відсутність природної ферментації або тривалого сушіння, смак кави може бути менш насиченим, не таким глибоким чи фруктовим.
  • Ризик пошкодження зерна: При погано налаштованому обладнанні зерна можуть ламатися, подряпатися або втратити покриття.
  • Висока вартість обладнання: Початкові інвестиції в машини можуть бути значними.
  • Обмежене використання: Зазвичай застосовується на великих плантаціях або в промислових масштабах, рідше — для мікролотів спешелті-кави.

Характеристика кави після механічної обробки:

  • Смак: Чистий, простий, рівномірний. Може бути менш яскравим, ніж у митій чи honey-каві.
  • Аромат: Переважно горіховий, шоколадний або зерновий.
  • Тіло: Середнє або легке, залежно від сорту.

Механічна обробка — це ефективний та ресурсозберігаючий метод підготовки зеленої кави, який чудово підходить для масового виробництва. Вона забезпечує стабільність, швидкість і економію, хоча іноді й поступається класичним методам у глибині смаку. Та завдяки постійному вдосконаленню обладнання й новим підходам цей метод усе більше використовується навіть у виробництві якісної кави.



Рекомендуємо спробувати

Кава в зернах Арабіка Танзанія Кіліманджаро

Кава в зернах Арабіка Танзанія Кіліманджаро

Кава в зернах Арабіка Танзанія Кіліманджаро — це особлива кава з регіону Кіліманджаро, що славиться своїми ідеальними умовами для вирощування кавових дерев. Зерна цієї кави вирощуються на висотах понад 1800 м, що надає їм унікальні смакові якості. Танзанія Кіліманджаро має яскраво виражену кислотність, що поєднується з фруктовими нотами, зокрема цитрусами та яблуками. Вона має середнє тіло та приємний післясмак, що робить її відмінним вибором для приготування як еспресо, так і фільтр-кави. Ця кава поєднує в собі баланс між свіжістю і насиченістю, що ідеально підходить для любителів кави з яскраво вираженою кислинкою та фруктовими акцентами.

Дегустаційний набір 4 (арабіка mix 1), 0.5кг.

Дегустаційний набір 4 (арабіка mix 1), 0.5кг.

Дегустаційний набір включає п’ять чудових сортів кави: Арабіка Бразилія Сантос з м’яким і збалансованим смаком, Арабіка Бразилія Жовтий Бурбон з нотками карамелі та шоколаду, Арабіка Бразилія Маджано з глибокими відтінками меду та фруктів. Також в набір входить Арабіка Ефіопія Йоргачеф, відома своєю яскравою кислотністю і цитрусовими нотками, та Арабіка Кенія АБ, яка вражає своїм фруктовим профілем і високою кислотністю. Цей набір дозволяє насолодитися різноманіттям смаків і знайти улюблену каву для будь-якого настрою.

Blend кавових зерен 50 / 50

Blend кавових зерен 50 / 50

Blend кавових зерен 50/50 — це ідеально збалансований купаж, у якому 50% становить арабіка, а 50% — робуста. Така пропорція створює гармонію між м’якістю та ароматністю арабіки і міцністю та насиченістю робусти. Завдяки арабіці, кава має легку кислинку, солодкуваті нотки карамелі, горіха або шоколаду, тоді як робуста додає тілесність, стійку крему та високий вміст кофеїну. Напій виходить збалансованим за смаком і ароматом, з помірною гірчинкою та приємним, тривалим післясмаком.

Спешелті Кава в зернах Кенія Гічерорі

Спешелті Кава в зернах Кенія Гічерорі

Спешелті кава в зернах Кенія Гічерорі — це один з найвідоміших і найбільш шанованих сортів кави з Кенії, який вирощується в регіоні Гічерорі, що знаходиться на висоті близько 1,800 метрів над рівнем моря. Цей регіон славиться своїми ідеальними умовами для вирощування високоякісної арабіки завдяки родючим вулканічним ґрунтам і стабільному клімату. Кенія Гічерорі відзначається потужною кислотністю, характерною для кенійської кави, і має яскраві цитрусові нотки (наприклад, лимон і грейпфрут), а також фруктову свіжість, інколи з відтінками червоних ягід. Вона також може мати трав’яні або квіткові відтінки, що додають ще більшої складності і багатства смаку. Крім того, цей сорт кави часто має покриття з шоколадними нотками, що підсилює загальну гармонію смаку.

Смакові ноти:

смородина червоні ягоди лайм гранат чорний чай

1700-1900 м.

Митий спосіб (Washed)

86+