Сухий спосіб обробки зеленої кави

Сухий спосіб обробки зеленої кави, також відомий як натуральний або natural method, є одним із найдавніших і найпростіших методів обробки кавових ягід. Цей спосіб широко використовується в регіонах із сухим і сонячним кліматом, зокрема в Ефіопії, Бразилії та деяких частинах Центральної Африки. Він дозволяє зберегти природні цукри та аромати кавових ягід, що згодом надає напою яскравих і насичених смакових нот.

Основні етапи сухої обробки кави:

  1. Сортування ягід: Зібрані кавові ягоди спочатку ретельно сортують. Недозрілі, зіпсовані або пошкоджені плоди видаляються вручну або за допомогою води — стиглі ягоди тонуть, а порожні чи легкі спливають.
  2. Сушка на сонці: Ягоди викладаються рівномірним шаром на спеціальні сушильні майданчики, бетонні плити, бамбукові стелажі або сітки. Упродовж 2–4 тижнів ягоди постійно перевертають, щоб уникнути псування, розвитку плісняви або бродіння. Процес вимагає уважного спостереження та ручної праці.
  3. Механічне очищення: Після повного висихання оболонка ягоди стає твердою й ламкою. Її механічно знімають у спеціальних машинах, щоб вивільнити зелені зерна, покриті тонкою сріблястою шкіркою.
  4. Очищення та калібрування: Отримані зерна очищають від залишків шкірки, пилу та відходів, після чого сортують за розміром, вагою та якістю.

Особливості та переваги сухого способу:

  • Смак: Кава, оброблена сухим методом, зазвичай має насичений, щільний і глибокий смак. У ній часто відчуваються солодкі, ягідні, фруктові або навіть винні нотки. Такий метод дозволяє максимально передати натуральну солодкість кавових ягід.
  • Аромат: Цей спосіб сприяє утворенню виразного аромату, іноді з нотками шоколаду, родзинок, червоних фруктів або меду.
  • Тіло: Натуральна кава має більш щільне і «важке» тіло — тобто відчуття насиченості в роті.
  • Екологічність: На відміну від митого способу, сухий метод не потребує великих об’ємів води, що робить його більш екологічно сталим для посушливих регіонів.

Недоліки та виклики:

  • Ризик псування: Через тривалий період сушіння існує небезпека появи плісняви, небажаної ферментації або нестабільної якості, якщо не дотримуватися умов чистоти, вентиляції та рівномірного перевертання ягід.
  • Нерівномірність: Іноді зерна в одній партії можуть бути нерівномірно висушені, що впливає на смак і стабільність обсмажування.

Сухий спосіб обробки зеленої кави — це традиційна, проста й енергоощадна методика, яка дозволяє зберегти в зернах природну солодкість і фруктовість. Така кава часто має більш дикий, яскравий та непередбачуваний смак, що особливо цінується поціновувачами кави третьої хвилі. Незважаючи на ризики, при правильному виконанні сухий метод здатен подарувати каві унікальний характер і незабутні враження від кожної чашки.



Рекомендуємо спробувати

Кава в зернах Арабіка Коста Ріка Теразу

Кава в зернах Арабіка Коста Ріка Теразу

Кава в зернах Арабіка Коста Ріка Теразу — це преміум кава, вирощена в одному з найвідоміших кавових регіонів Коста Ріки — Теразу. Цей регіон славиться своїми високогірними плантаціями, де ідеальні кліматичні умови та родючі вулканічні ґрунти забезпечують відмінну якість кави. Цей сорт має яскраво виражену кислотність, що є характерною ознакою для кави з Теразу. Кава відрізняється свіжим смаком із нотами цитрусових (апельсин, лимон) і тропічних фруктів, а також легким відтінком меду та квіткових ароматів. Вона має середнє тіло і добре збалансований смак, що робить її дуже приємною на кожен день. Коста Ріка Теразу — це кава, що підходить для всіх методів приготування, але особливо чудово розкривається при приготуванні фільтр-кави або еспресо. Вона дарує неперевершений смаковий досвід, з приємним, довгим післясмаком, який залишає свіжі фруктові нотки. Ця кава ідеально підійде для любителів кави з яскравою кислотністю і фруктовими відтінками.

Blend кавових зерен 70 / 30, Slow roasting

Blend кавових зерен 70 / 30, Slow roasting

Blend кавових зерен 70/30, Slow roasting — це високоякісний купаж, що поєднує 70% арабіки та 30% робусти, обсмажений методом повільного обсмаження для максимально глибокого розкриття смакових і ароматичних властивостей. Арабіка надає каві вишукану кислинку, солодкі нотки карамелі, меду чи шоколаду, а також тонкий фруктово-квітковий аромат. Робуста додає легку гірчинку, насиченість тіла, щільну крему та підвищений вміст кофеїну. Завдяки slow roasting зерна обсмажуються рівномірно, що дозволяє зберегти натур

Кава в зернах Арабіка Колумбія Декаф

Кава в зернах Арабіка Колумбія Декаф

Кава в зернах Арабіка Колумбія Декаф — це відмінний безкофеїновий сорт арабіки, вирощений у колумбійських горах, в регіонах, що славляться своєю ідеальною кліматичною атмосферою для вирощування кави. Завдяки особливому процесу декофеїнації, зберігаються всі смакові якості кави без кофеїну. Цей сорт має ніжну кислотність та багатий смак з нотками темного шоколаду, горіхів і солодкого карамельного післясмаку. Тіло середнє, з легкою кремовою текстурою. Кава відрізняється м'яким, приємним смаком, що робить її чудовим вибором для вечірнього вживання або для тих, хто бажає насолоджуватися кавою без кофеїну. Арабіка Колумбія Декаф ідеально підходить для приготування еспресо, фільтр-кави або капучино, надаючи вам можливість насолоджуватися чудовим смаком без стимуляції кофеїном.

Дегустаційний набір 5 (арабіка mix 2), 0.5кг.

Дегустаційний набір 5 (арабіка mix 2), 0.5кг.

Дегустаційний набір включає в себе п’ять різноманітних сортів кави: Арабіка Бразилія Маджано, яка відзначається насиченим смаком з нотками меду і шоколаду, Арабіка Сальвадор з фруктовими відтінками і гармонійною кислотністю, Арабіка Гондурас GH з м’яким і збалансованим профілем. Також в наборі є Арабіка Гватемала Марагоджип з легкими цитрусовими нотками та Арабіка Бразилія Декаф, яка подарує вам насолоду від кави без кофеїну. Цей набір дозволяє насолодитися різними смаками і вибрати каву для будь-якої ситуації.