Ступені обсмаження зернової кави
Обсмаження кави — це процес теплової обробки зеленої кави, під час якого зерна набувають свого характерного смаку, аромату, кольору й текстури. Ступінь обсмаження визначає, наскільки інтенсивно обсмажене зерно — від світлого до дуже темного. Від цього залежать не лише смакові нотки, а й кислотність, гіркота, насиченість напою.
Світле обсмаження (Light roast)
Світле обсмаження — це один із найделікатніших ступенів термічної обробки кавових зерен. Воно дозволяє зберегти максимальну кількість природних смакових характеристик зерна, що залежать від сорту кави, регіону вирощування, способу обробки та кліматичних умов. Такий тип обсмаження найчастіше використовують у спешелті-кав’ярнях та при альтернативних методах заварювання.
Більш детально про Світле обсмаження (Light roast) ...
Середнє обсмаження (Medium roast)
Середнє обсмаження — це універсальний і збалансований рівень обсмажування кавових зерен. Воно дозволяє зберегти природні смакові властивості зерна, але водночас додати насиченості, солодкуватості та легкого карамельного тону. Цей тип обсмаження широко використовується як у спешелті-кав’ярнях, так і в комерційній кавовій індустрії.
Більш детально про Середнє обсмаження (Medium roast) ...
Середньо-темне обсмаження (Medium-dark roast)
Середньо-темне обсмаження — це перехідна стадія між класичним середнім і темним обсмаженням. Воно забезпечує глибший, насиченіший смак, при цьому ще зберігає частину природних характеристик зерна. Така кава має щільне тіло, помірну гіркоту й інтенсивний аромат, що особливо добре підходить для еспресо та напоїв на його основі.
Більш детально про Середньо-темне обсмаження (Medium-dark roast) ...
Темне обсмаження (Dark roast)
Темне обсмаження — це найінтенсивніший ступінь теплової обробки кавових зерен, під час якого вони набувають темно-коричневого або навіть майже чорного кольору, а на поверхні з’являється помітний блиск через виділення олій. Така кава має потужний, гіркуватий смак із вираженими смаженими, димними або навіть деревними нотами. Зерна проходять другу фазу клацання (second crack) або навіть трохи більше, що суттєво змінює хімічний склад і смаковий профіль.
